酒店卫生餐用具清洗消毒制度 1
餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理,其 清洗消毒设施必须做到专用,严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤 或放置其他任何物品。
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必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
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餐饮用具清洗消毒按以下要求处理:
A:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等),应
按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理,消毒时应严
格控制其温度、压力和时间。
B:采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品 消毒)的,
应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理,
严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
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餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液
残留,符合卫生要求。
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餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用
具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
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餐饮用具保洁要求:已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前,必须 将其存放于封闭的专用保洁柜内,严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等
污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。