加碘盐 加碘盐是在普通食盐中加入适量的碘化钾或碘酸钾,碘的含量一般控制在20～40毫克/公斤。因为碘易挥发,所以烹调时要尽量后放盐,不要在爆锅时或在高温下加入碘盐,也不要在酸性条件下添加碘盐,以免碘挥发。此外,还要注意加碘盐一次不要买得太多,应随吃随买,同时要避光保存,以减少碘的损失。碘盐是我国实施的一项公共营养改善项目,也是世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品。我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一,通过食用碘盐,明显改善了我国居民碘营养水平,防治碘缺乏病。孕妇、乳母使用碘强化食盐,可保护新生儿神经发育和智力发展。
加锌盐 加锌盐是在普通食盐的基础上添加了微量的硫酸锌或葡萄糖酸锌,使之成为一种营养强化型的食盐。锌是金属酶的组成成分,能促进机体的免疫功能和生长发育,对皮肤和视力有保护作用,还能维持正常的味觉和食欲。婴幼儿、孕妇及乳母,以及进食量较少的老年人和动物性食物摄入偏少的人群,体内有可能缺乏锌。
加铁盐 加铁盐的主要成分是氯化钠、铁强化剂和消色剂。常见的铁强化剂有硫酸亚铁、乳酸亚铁和柠檬酸铁铵等。磷酸氢二钠、六偏磷酸钠和硫酸氢钠等消色剂可防止铁强化剂氧化变色,促进铁的吸收,预防缺铁性贫血。体内铁缺乏或缺铁性贫血多见于婴幼儿、孕妇及乳母。此外,育龄妇女经期、痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫疾病的出血也可引起铁缺乏。
加钙盐 营养钙盐是在食盐里合理地添加了一些易于人体吸收的钙而制成的。钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分,同时,钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡都有重要作用。儿童缺钙可导致生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形,严重者可致佝偻病。中老年人缺钙易发生骨质疏松、骨质增生等病症。加钙盐适用于各种需要补钙的人群。
低钠盐 低钠盐主要含钠、钾、镁等元素,其主要成分含量为氯化钠65%、氯化钾25%、氯化镁10%。低钠盐与普通食盐的最大区别就在于钾和镁的比例增大,而钠的比例减少。高血压的发病与膳食中钠、钾两者之间摄取量的不平衡密切相关,镁可促进体内钾的吸收利用。低钠盐的使用增加了机体对镁和钾的摄取,对高血压等心血管疾病的防治有一定作用。低钠盐主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。但即使是低钠盐,肾功能不全者也应该少吃。
有机硒营养盐 硒被医学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”,它能清除体内的自由基,排除体内毒素,有效地抑制过氧化脂质的产生,增强机体的免疫力;硒还能保护心血管和心肌的健康。此外,硒还可与体内的汞、镉、铅等重金属结合,形成金属―硒―蛋白质复合物而解毒、排毒。加硒盐适合于中老年人、心血管疾病患者等人群选用。
核黄素营养盐 核黄素营养盐是在食盐中添加了一定数量的核黄素,外观橘黄,口味与普通食盐基本相似。值得提醒的是,核黄素在碱性条件下对热不稳定,容易被破坏而失效,要避免在碱性条件下使用核黄素营养盐。另外,核黄素遇光易分解,要注意避光存放,以保护盐中的核黄素。核黄素又名维生素B2,缺乏时表现为口角溃疡,睑缘炎、视物模糊、脂溢性皮炎等症状。以植物性食物为主的人群,可以选择核黄素盐。(江苏 耿珊珊 蔡云清)