“虽无艳态惊群目，却有清香压九秋”。桂花，其花小而貌不扬，却以其芬芳之香味独占鳌头，入秋之后，金风送爽，桂花飘香，沁人肺腑。宋・韩子苍言其“月中有客曾分种，世上无花敢斗香”。李清照称桂花树“自是花中第一流”，杨万里亦有“不是人间种，疑从月里来，广寒香一点，吹得满天开”。的赞叹。诗人们通过丰富的联想，描绘出桂花香飘满山的景象。
桂花，又称月桂、丹桂、九里香，为木犀科植物木犀的花。桂，常绿灌木或小乔木，因其木材纹理如犀，故又名为“木犀”；因其自然丛生岩岭间而称“岩桂”，桂树是我国特产，已有2500年历史。《山海经》中就有“招摇之山，其上多桂”的记载，爱国诗人屈原的《九歌》亦有“奠桂酒兮椒浆”的诗句。汉代东方朔的《七谏》中也有“登峦山而远望兮，好桂树之冬荣”的描写，由此说明早在秦汉时，桂花就已引起人们极大的青睐了。
桂花药用广泛，中医认为，桂花性温，味辛，无毒，入脾，肺经，有温中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清肿散瘀之功效。适用于痰饮喘咳，肠风血痢、症瘕，牙疼、口臭、筋骨麻木等病症，桂枝能发汗解表，温经通阳；桂枝治风湿疼痛；桂皮可温中补阳，散寒止痛，《本草汇言》载：“散冷气、消瘀血、止肠风血痢，凡患阴寒冷气，症瘕奔豚，腹生一切冷痛，蒸热布裹熨之。”《陆川本草》曰：“治痰饮喘咳。”《本草纲目》：“桂花可收茗、浸酒、盐渍及作香擦发泽之类。”
桂树以香为最，色次之。既有观赏价值，又有极高经济价值，因其含有多种芳香物质，其花可制成多种食品添加物，如桂花糖、桂花酒、桂花栗子羹、桂花藕粉羹、桂花月饼、桂花汤圆等。桂花亦可干燥后保存，拌入茶叶后成为桂花茶，因此有“桂花点茶，香生一室”的名句。桂花也是极好的烹饪配料，可用于烹制菜肴美味，现在介绍几款桂花入馔的美味佳肴：
桂花黄菜
原料：水发腐竹100克，鸡蛋4个，素火腿25克，鲜汤50克，植物油30克，精盐、生姜末、 糖桂花、味精各适量。
制法：1.将水发腐竹切成5厘米长的细丝，火腿切成细末；腐竹倒入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐和糖桂花搅拌均匀。2.炒锅置旺火上，放油烧至八成热，将生姜末炒香，倒入拌好的鸡蛋和腐竹丝炒熟，加入鲜汤、味精和精盐烧沸，移至小火上烧干汤汁，放入盘中，撒上素火腿即成。
特点：色呈金黄，质地软嫩，桂花味香，补虚健脑，美颜开胃。
桂花兔肉
原料：桂花3克，兔肉150克，鸡蛋1个，淀粉16克，白糖、酱油、葱花、面粉各5克，生姜末、黄油、鲜汤各10克，味精2克，米醋、苏打粉、精盐各适量。
制法：1.将新鲜兔肉切成大片装碗，加冷水用少许苏打粉浸泡30分钟除腥味，再用冷水冲洗干净(清除残碱)，用净布吸去浮水，加黄油、酱油浸渍片刻，沾上面粉，即成桂花兔肉生坯，葱、生姜均切细丝，鸡蛋打入碗内，加淀粉打匀待用。2.炒锅上火，放油烧至五成热时，将沾面粉的兔肉逐片挂好蛋糊，放入油锅内炸。取碗1个，加入鲜汤、精盐、黄酒、白糖、桂花、酱油、味精，调和成汁，配好成咸甜口味，当兔肉炸至呈金黄色倒入漏勺，沥去余油，原锅入葱花、生姜丝，倒入炸好的兔肉，入一点米醋，翻颠几下，将调好的滋汁入锅烹炒几下，出锅装盘即成。
特点：咸甜质嫩，清淡浓香，凉血解毒，通利大肠。
桂花山药块
原料：鲜桂花10朵，山药250克，桂花酱、干淀粉各50克，面粉、白糖各100克，湿淀粉30克，植物油500克(约耗75克)。
制法：1.将鲜桂花洗净，山药洗净剥皮后剁成末。2.炒锅置火上，倒入清水500克，放山药末和白糖烧沸，用湿淀粉调成糊，倒入一个方盘内，待凝结后取出切成花块。3.将面粉和干淀粉搅拌均匀，放入适量水调成薄糊，投入山药花块挂糊，搅拌均匀使薄厚一样。4.炒锅置火上入油烧至七成热，投入挂糊的山药花块炸至呈深黄色，捞出沥油，倒入盘内。5.锅置小火上，放入适量清水与桂花酱拌匀烧沸，撒入鲜桂花，立即出锅。浇在炸山药花块上即可上桌供食。
特点：外焦里嫩，芬芳，山药溢香，补脾益胃，养阴生精。
桂花荸荠饼
原料：荸荠500克，枣泥馅150克，面粉500克，淀粉15克，白糖200克，植物油1000克(约耗100克)。
制法：1.荸荠刷洗净，去皮用刀拍碎，剁成细末状，以净纱布挤出水分，放入面粉加水拌匀。和好的面粉成16等分，填入枣泥馅制成16个丸子。2.锅上火，入油烧至七成热时放入，炸成金黄色时捞出。锅留底油放入糖桂花、白糖及适量水，熬成汁后入炸好的丸子，稍焖，水淀粉勾芡，以手铲摁压丸子成饼状，即可收汁后装盘上桌供食。
特点：本品柔软松脆，味香爽口，清热润燥，适宜老幼阴虚内热，口干舌燥，轻咳便秘者食用。
〖编辑：迟昊〗