食堂承包服务实施方案

食堂承包服务实施方案 目 录 一、 食堂承包服务(含食材采购)的整体实施方案 0 1. 对项目整体情况的理解和响应 0 1.1. 项目概况 0 1.2. 服务要求 1 1.3. 服务响应 2 1.3.1. 服务要求响应 2 1.3.2. 人员配备及管理响应 2 1.3.3. 价格控制响应 3 1.3.4. 食堂安全、卫生响应 3 1.3.5. 食堂监管响应 6 1.3.6. 其他服务响应 7 1.3.7. 风险承担与责任认定机制响应 7 一、 食堂承包服务(含食材采购)的整体实施方案 1. 对项目整体情况的理解和响应 我公司积极响应招标方及招标文件的要求,对招标提出的各项服务内容和要求完全响应,响应并承诺如下:
1.1. 项目概况 1、项目名称 ×××食堂承包服务(含食材采购)等 2 个项目 标包二 2、项目简介 供电局本部、各供电所、配电修试中心的食堂维护和管理及提供约 200 人餐饮供应。

1.2. 服务要求 (一)招标人为员工提供工作用餐服务,投标人为供餐单位,投标人应具备相应的营业执照及其员工有效健康证。

(二)投标人需在招标人指定的用餐场所提供服务。投标人有权利、义务为招标人提供舒适的用餐环境,优质的服务态度,美味可口的饭菜。菜式供应及供餐时间基本要求如下,每周菜式必须由招标人确认,经双方协商同意,可对供应菜式做调整。

1、菜式供应基本要求:
午餐:凉菜 1 种、汤 1 种(每周供应 2 次炖汤)、糖水或饮品 1 种、肉类 2种、肉配菜小炒 2 种、时蔬 1 种、煎品 1 种,每周供应 2 次酸奶;

2、供餐时间:中餐:【12:00—13:00】 (三)因工作需求,需要延时或提前用餐时,投标人应按招标人的要求做好供餐工作。节假日期间,按招标人需求做好供餐工作。

(四)投标人根据日常用餐习惯测算每天用餐人数,并做出合理供餐数量, 同时所需的菜、米、面、佐料等原材料由投标人购进,购进时做好入库及领用登记,招标人有权检查投标人原材料购进及相关采购资料。

(五)投标人必须按照招标人要求做好日常工作;
招标人有权随时检查投标人的服务质量和卫生状况,并提出意见,投标人在收到意见通知书后必须回复, 需要整改的要及时作出整改措施。

(六)投标人必须配置不低于 25 名员工满足招标人要求的员工为食堂提供食材加工、洗碗等各项服务及各日常服务。

(七)承包费用于购买食材的比例不得低于:65%。

(八)可调整因素:发包方根据经费和员工需求情况,可适当对菜单和餐标进行调整,承包方必须予以配合,但调整后,全年承包费相差额度不许超过 30%。

(九)投标人的承包费使用情况需每月向招标人公布,接受招标人的监督和管理。

1.3. 服务响应 1.3.1. 服务要求响应 1、我公司承诺保证食堂整体直接经营,不得出现联合体经营。如发现联合体经营,同意招标人有权终止协议,没收全部履约保证金,并视情况给予一定的经济处罚或追究法律责任。

2、招标人提供现有食堂经营场所及后厨设备、油烟系统、售买台、餐桌、空调、监控系统等配套设施。其他应配置的设备设施、人工成本等相关费用全部由我方负责。

4、我公司对招标人提供的后厨设备、售买台、油烟系统、餐桌、空调等所有资产设备仅有使用权,经营期间不得有出借他人、损坏、丢失等现象发生,否则按折旧价格赔偿,合同期满后,全部移交招标人。

5、我公司不得以食堂资产作为抵押物。房屋外墙等的使用权不属于我方。

6、我公司自行办理经营、卫生等相关手续后,方可开展营业活动。

7、招牌、广告等不得影响单位整体形象和日常工作事务,必须符合单位有关规定,否则由此造成的一切后果和损失由我方负责。

8、食堂内部天然气管网维护、改扩建及使用支出和水电线路改造、设备维修等费用由我方自行承担。食堂内部装修改造必须先征得招标人同意。

9、为保证合同的顺利履行,我公司向招标人交纳食品安全和经营服务履约保证金。履约保证金签订合同时交清,履约保证金在合同期满且无我方责任,并按照要求及时退场后的15个工作日内无息退还。

10、招标人依据国家有关规定,每季度组织一次对食堂食品售卖价格的标准定价核实。

1.3.2. 人员配备及管理响应 1、食堂员工配备31人,其中配备有职业资格证书的厨师2名(其中配备一级厨师1名,贰级厨师1名)。

2、食堂员工由我公司严格按照劳动法规招聘和管理,涉及食堂员工的工资、保险、卫生检疫、人员体检、伤残疾病等一切费用均由我公司负责,均不享受单位有关福利待遇。

3、我公司制定食堂管理安全措施,对食堂员工进行安全教育,员工必须经培训合格后持证上岗,遵纪守法,以良好的精神风貌为职工提供优质服务,并报后勤与产业管理处备案。

4、我公司全权负责食堂员工的安全工作,并对全体员工的生命、疾病等负责。食堂员工在工作中发生的人身及财产安全损失我公司负连带责任,招标人概不承担责任。

5、我公司所招聘员工均必须持有健康证,并保持相对稳定,员工要遵守餐饮法规以及单位的相关规定,不能与单位职工发生争吵或冲突,如发现违规者,招标人有权视情节进行处理。

1.3.3. 价格控制响应 1、我公司本着微利经营的理念,以为单位职工服务为宗旨。饭菜价格标准报招标人审核,我公司每月底必须送一份食堂经营报表给招标人。

2、我公司在服务中应严格进行成本核算,合理制定伙食标准。

1.3.4. 食堂安全、卫生响应 1、我公司制定保障食品安全的防范措施,确保饮食安全。建立安全责任制度,我公司必须与招标人签订安全责任状,按食品安全法、产品质量法和招标人的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。

2、我公司采购的食品等必需符合国家有关食品卫生标准和规定。使用的米、肉、食用油、碘盐、面粉、调味品等主要食品原料必须是合格的品牌产品,要有QS标识,必须提供确实有效的食品检验合格证或检测单。

3、为确保食品安全,食堂(所用原材料统一由我公司集中采购,统一配送,并向招标人提交承诺书。

4、因我公司原因,造成急性肠胃事件、食物中毒等重大安全责任事故,所有后果均由我公司承担,招标人概不负责,并有权解除服务合同,没收履约保证金及至追究其法律责任。

5、我公司严格执行食品安全法,搞好食品卫生、个人卫生和环境卫生。做好消毒工作,把住病从口入关,严防实物中毒和食源性疾病。严格执行安全生产制度,做好防火、防盗,加强设备维修,杜绝重大事故的发生。

6、饭菜有质量保证。食堂销售的各类主、副食品,必须符合规定的质量标准,做到质高、量足、热菜、热饭,注重食品的营养搭配。

7、环境卫生符合要求。食堂室内外清洁卫生是指内到厨房卫生,外到食堂卫生及周边环境卫生,均由我公司负责。

8、粗加工区卫生要求 ①加工场所卫生要求:食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与食堂配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该保持清洁;
食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

②粗加工操作卫生:各种荤素食品原料,在粗加工过程中,首先要检查食品的质量,发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假有毒有害等,均不宜清洁加工。

A、肉类 加工清洁前,应检查有无经过兽医卫生检疫检验,经过卫生检验属正常的肉食品,清洗干净后,放于清洁的容器。肠、肚等内脏应与肉品分开清洗,分容器盛放,以免串味污染。

B、水产品 清洗前应逐条检查鱼的质量,尤其要拣剔有毒鱼及某些鱼的有毒内脏。水产品要刮鳞、去鳃和内脏,清洗干净后放入清洁的容器内,尽快送入厨房加工烹调,暂时不用或一时用不完的应放入冰箱冷藏保存,以免鱼体变质。

C、禽蛋类 活禽宰杀前注意有无疾病,宰杀后脱净羽毛,去掉头爪,除净内脏,清洗干净后送入厨房。

D、蔬菜 拣去枯萎黄叶,去掉泥砂杂物和不可食部分,再进行清洗,由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便用肥料,尤其时菜类蔬菜更应认真仔细清洗。为防止营养素流失,对各种蔬菜均应按照“一拣,二洗、三切”的顺序进行操作。清洗后的蔬菜要在清水中浸泡30分钟以上,不宜放置过夜。

9、切配卫生要求 ①切配场所卫生:切配间应有专间,墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣;
墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;
室内设有洗手池,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。

②工具、用具卫生:配菜用的工具、容器、盛器保持清洁,刀、砧板用后洗刷干净,刀不用时放入清洁的石灰水中,可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖立存放,防止发霉。抹布在使用过程中经常清洗,用后晾干。盛放生熟食品、荤素食品的容器、盛器应分开使用,每次使用后应洗刷干净,用前消毒。

③切配操作卫生:食品在切配时应注意食品的质量,如发现食品腐败变质、污秽不洁或可疑被污染时,不应切配加工,将其剔出另作处理。切配食品应根据不同烧煮烹调方法选择合适的原料。采用煎、炒等方法烹调,如炒肉丝、肉片、鱼片等,要选择新鲜原料。质差的原料有大量细菌,一般煎、炒不易将污染在食品上的细菌全部杀灭,食后易引起中毒。

切配过鱼的刀、砧板、抹布必须洗刷干净后,再切配其他食品,否则会造成交叉污染。

10、烧煮烹调卫生要求:
①烧煮烹调场所卫生:灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台,下面进生,上面出熟,避免进、出菜在同一台面。

②烧煮、烹调操作卫生要求:饭菜烧煮,烧煮时必须充分加热,使食品每个部位都均匀受热。

防止产生有害物质。油炸食品时应经常补充新油和滤除油渣,减少油中有害物质含量。烘烤食品应避免明火直接与食品接触。

③防止交叉污染。为避免食品污染和食物中毒,要求操作者在烧煮烹调食品时注意操作卫生。盛放熟食的容器与餐具应生熟分开,熟食品容器应有明显标志,使用前应严格消毒,不能用未消毒的容器放熟食;
饮具应保持清洁,烹调时不能用炒勺或手指直接尝味,尝余下的汤或菜不应倒回锅内。

11、餐具清洗消毒要求:
餐具清洗应专人负责要有记录。餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免食品污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。物理消毒必须按“除残渣、碱水刷、净水冲、热力消”等四道工序进行,热力消毒的要求为100℃10分钟;
化学消毒必须按“除残渣、碱水刷、药物消、净水冲等四道工序进行,如使用含氯消毒剂,有效氯浓度应达到250PPM,消毒时间为5分钟。清洗消毒好的餐具应存放在保洁厨内。

1.3.5. 食堂监管响应 1、我公司在经营过程中必须遵循公安、消防、卫生防疫等相关行政部门的有关行政管理规定,依法服务,承担服务过程发生的一切纠纷和法律责任。

2、招标人行使对我公司餐饮服务状况的日常监管工作,依据食品安全法和合同等对我公司的经营状况、成本、利润、服务质量、饭菜价格进行检查、监督管理,对我公司采购的原材料进行定期、不定期的抽样检查。

3、保证午餐正点,足量、优质、做到品种多样。不准出售变质、变味以及剩饭菜,单位后勤将定期或不定期在职工中调查饭菜质量、数量以及服务情况并将有关信息通知我公司,我公司应虚心听取意见,采取措施及时解决不良现象。

4、我公司按不同季节,午餐适度安排主、副食品种,花色品种应经常变化,满足职工的需求。饭菜份量要准备充分,不得出现供应不足现象。菜谱每周公布并及时更新。

1.3.6. 其他服务响应 1、节假日或接待来宾,食堂根据单位要求提供必需的服务,接受单位的监督与指导;

2、我公司在劳动节、中秋节、端午节等节日期间向职工人员提供适当优惠服务;

3、为职工人员提供其他优惠服务。

1.3.7. 风险承担与责任认定机制响应 1、我公司的服务人员工伤风险,由我公司自行承担。

2、因意外事故或作业安全问题引发的人身伤亡和财产损失,我公司依法承担赔偿责任,招标人概不负责。

3、治安事件的责任认定,以公安部门裁定为准;
非治安事件的责任认定,由双方协商,协商不成的,以诉讼或仲裁方式认定。

4、我公司在经营过程中因自身财务问题无法继续履行合同,招标人有权立即终止合同,解除我公司的经营权。

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