“落花满春光，疏柳映新塘”。春天是万物初萌的季节，趁着春光去郊野剜些荠菜来吃，开胃保健，提神醒智，五脏六腑都将散发着浓郁的春天气息！ 荠菜又名菱角菜，别名鸡心菜，《植物名实图考》谓之净肠草、枕头草。在我国，春食荠菜可谓源远流长，春秋战国时期，人们就已经把吃荠菜当作一件美事来享受了。《诗经》云：“谁谓荼苦，甘之如荠。”《秦中岁时记》载有“二月二，曲江拾荠，士民极盛”的文章。晋人夏侯湛作《荠赋》以抒胸臆：“蒙严霜以发鲜，含盛阳而弗萌。”宋代文豪苏轼认为荠菜“天然之珍，虽小于五味，却有味外之美”。他还专门用荠菜做成一道“东坡羹”，流传后世。大诗人陆放翁更是喜食荠菜，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。明代散文家高濂春吃荠菜几近成瘾：“若知此物，海陆八珍皆可厌也。”
春吃荠菜为何古今推崇而不衰，这主要是源于它的美味与保健作用。春天的荠菜清香而甘甜，天然而绿色，鲜嫩无比，压倒百馐。它含有极丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种氨基酸，入馔后，不仅味道美，而且极富营养。阳春三月，沐浴微微南来清风，到郊野剜些翠生生的荠菜，洗净，可蘸食，可做馅，可调汤，可凉拌，可调羹，亦可素炒，清口而下饭，开胃且润肠。荠菜水饺、荠菜海鲜卷、荠菜拌香干、荠菜豆腐羹、荠菜百叶包、荠菜蛋花汤、荠菜豆腐汤、荠菜炒鸡蛋、荠菜腐衣包、荠菜虾米粥……真是琳琅满目，美不胜收，唇齿生香，百吃不厌！
我国民间有句俗语：“三月三，荠菜当灵丹。”是说荠菜不仅味道鲜美，大饱口福，享有“天然珍品”之誉，而且还是一味天赐良药。荠菜性味甘平，具有和脾、健胃、利水、止血、清凉、解热和明目等多种功效。《本草纲目》称荠菜为护生草，因为它是很好的止血剂、止泻药，并能治疗高血压、肠炎及夜盲症等。在我国东北乡村，每当春暖花开时节，人们都纷纷熬制荠菜粳米粥（古称“百岁羹”），捧给家中的老年人食用，意为祝愿长辈健康长寿。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。明媚的春光中，挎篮穿行于郊野，在一片片翠莹莹的荠菜间闪展腾挪，无异于走进了春天的深处，点击着春日最高亢的旋律；“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”，沐浴习习春风，守着一盘荠菜，品味人间滋味，该是何等惬意！未及启唇，胸襟之间便已生出了翠嫩的绿芽。