松花蛋也称皮蛋,是鲜鸭蛋经茶叶、石灰泥裹制而成,蛋清透明,蛋黄呈金黄色,外硬内软,凉拌即可食用,是一道美味凉盘。 松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等。从中医食疗来分析,鸭蛋性凉味甘,有补心清肺的作用,可止热咳、祛咽喉疼痛。
我们经常吃的一道菜是姜汁松花蛋。松花蛋加入姜醋汁后,不仅去除了碱涩味,口感更好,而且从营养上讲,也是有特殊道理的。姜含有姜辣素,有很强的抑制氧自由基的作用,其作用比维生素E还要强得多,可增加身体免疫功能,并可抗衰老:醋有消食化积和杀毒止痛的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝,对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更有利健康。
但任何蛋黄中胆固醇都含量较高,所以中老年人及血脂高的人都应适量食用。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋过多。姜为温热性食物,内热过盛的人不宜过多食用。(天津市第三中心医院 付金如 邮编:300170)
糖尿病健康饮食歌
白水:冷热开水,多多益善
米面:巧妙搭配,一碗不多
蔬菜:绿红赤白,多吃不限
水果:糖度高低,区别对待
鱼肉:鱼比禽好,禽比肉好
鸡蛋:一天一个,刚好足够
豆奶:每天一次,不能不吃
油脂:一餐一勺,按量为宜
食盐:清淡饮食,咸腌不吃
杂类:薯类菇类,少量常吃
坚果:花生瓜子,偶尔少吃
糖果:甜食糖食,点到为止
油炸:油炸油煎,一点不沾
烟酒:戒烟戒酒,寿命长久
(云南 杨盟)