2021国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案（试卷号：2713）

2021国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案（试卷号：2713）
盗传必究一、单项选择题（每小题3分，共30分）
1．在4℃下容易产生冷害的园产品是( )。

A．大白菜 B．萝卜 C．苹果 D．香蕉 2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。

A．分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价 C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言 3．园产品的采收成熟度( )。

A. 与贮藏寿命无关 B．对产品的贮藏品质没有影响 C．与贮藏期长短密切相关 D．对贮藏中的生理失调没有影响 4．适合气调贮藏的园产品是( )。

A. 各种园产品 B．鸭梨 C．苹果 D．橘子 5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A．将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻 C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻 6．最适合真空预冷的园产品是( )。

A．萝卜 B．生菜 C．苹果 D．茄子 7．关于园产品催熟不正确的说法是( )。

A．远距离运输的产品上市前要催熟 B．成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟 C．长期贮藏的产品贮藏前需要催熟 D．不得不集中采收的产品上市前需要催熟 8．番茄变软原因是( )的变化。

A．色素 B．果胶物质 C．纤维素 D．水分 9．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。

A．苹果 B．梨 C．葡萄 D．桃 10．我国最重要和最普遍的短途运输方式是( )。

A．铁路运输 B．水上运输 C．公路运输 D．航空运输二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
（自然风干燥法失水虎皮病水分自然冷却O士1℃涂膜（或打蜡）
堆藏（垛藏）
冷库预冷O℃）
11．水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。

12. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：大白菜O士1℃、桃o＇C。

13．涂膜（或打蜡）是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。

14．大白菜的贮藏损耗主要由失水、脱邦和腐烂造成的。

15. 常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏。

16．虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害，大多数苹果品种都易感此病。

17.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有自然冷却、水预冷、真空预冷、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

18.花材干燥常用的方法有压花干燥法、自然风干燥法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

三、简答题（每小题10分，共40分）
19．防止园产品失水的方法有哪些？答：(1)包装、打蜡或涂膜（2分）
(2)增加空气湿度（2分）
(3)适当通风（2分）
(4)使用夹层冷库（2分）
(5)使用微风库（2分）
20．乙烯有哪些生理作用？答：(1)促进果实的成熟。（3分）
(2)加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。（3分）
(3)引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。（2分）
(4)促进植物器官的脱落。（2分）
21．简述柑橘贮藏技术。

答：(1)采收（2分）
(2)采后的防腐措施（2分）
(3)挑选和包装（2分）
(4)适宜的贮藏方法（2分）
①常温贮藏 ②冷库贮藏（2分）
22.如何防止葡萄贮藏中的腐烂和失水？答：(1)尽量晚采收、小心包装，避免机械伤。（3分）
(2)葡萄采后要及时运往冷预冷库，迅速降到并保持-1～0℃，库内的相对湿度应保持90%以上。（3分）
(3)采用防腐措施，控制微生物生长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄上灰霉菌等有强烈的抑制作用。（4分）