制止餐饮浪费心得体会三

制止餐饮浪费心得体会近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

餐桌文明、珍惜粮食是中华民族的传统美德。各餐饮企业积极传承和弘扬勤俭节约的传统美德，引导广大消费者“杜绝浪费”，营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围；
全市要深入开展“光盘行动”，引导广大消费者树立文明用餐的新理念，自觉抵制铺张浪费，自觉做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者。

餐饮企业要积极践行餐桌文明，通过科学合理设计菜单，调整菜品数量、分量，鼓励企业提供“小份菜、半份菜”等方式制止餐饮浪费，营造节约用餐氛围。

其实，餐饮浪费的现象一直都存在。

早在2012年末，中央就要求厉行节约、反对浪费。2013年1月，习近平也曾多次针对食物浪费和节俭意识作出重要指示，随后，各地纷纷采取相关措施，开展“光盘行动”，舌尖上的浪费得到一定遏制。

不过，近几年，随着社会经济、生活水平的进步以及餐饮业的快速发展，餐饮浪费现象又开始回潮。

其中，大型餐馆、学校食堂、外卖等更是餐饮浪费的“重灾区”。

大型餐馆往往会承接宴席，浪费也主要体现在宴席浪费上。中国烹饪协会调查显示，目前，婚宴寿宴等宴席浪费现象严重。由于宴请很多地方传统上要求几碟几碗，加上主人家盲目攀比，导致菜品远远吃不完，有的菜上桌后甚至根本无人动筷子。

学校食堂则是餐饮浪费的另一大源头。通过对学校餐厅的样本获取和测算得出，城市中小学生人均食物浪费量约为每餐130 克，浪费率为22%，明显高于城市餐饮业平均水平。

从餐饮业态来看，自助餐由于菜品丰富、性价比高，一直是餐饮浪费的突出领域。不少自助餐厅反映，客人经常拿了过多食物，最后却吃不完，留下一桌狼藉。此外，随着网络消费的快速发展，餐饮外卖也存在很大的浪费问题。

这些或大或小、或明或暗的餐饮浪费，渐渐积少成多，形成了令人触目惊心的后果。

初步测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万-1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量！ 2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有1/3被扔掉。

浪费无小事，制止浪费却是在各种细节操作中实现的，在这一点上，餐饮业责无旁贷。餐厅从源头上重视制止浪费行为，不仅有利于对自身成本控制，更对在全社会形成餐饮理性消费、适度消费、负责任消费的风气起到不可替代的作用。

制止餐饮浪费的指示发出后，全国各地餐饮行业协会、餐饮企业很快纷纷响应，以积极行动做出了表率。其中，8月11日，武汉餐饮业协会就发出倡议书，倡议餐饮企业推行 “N-1点餐模式”。“N-1”即10位进餐客人只能点9个人的餐，不够时再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。

武汉餐饮业协会还倡议，餐厅可以针对两三位客人进餐，推出半份菜和小份菜；
同时，准备打包盒，对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务等。

世界中餐业联合会也在同一天发布关于倡议书，从传承勤俭节约美德、引导文明理性消费、创新经营服务方式、推动绿色厨房创建、积极发展大众餐饮、坚持诚信守法经营六方面倡导餐饮企业坚决制止餐饮浪费行为。

据不完全统计，目前已有北京、上海、江苏、云南、浙江、海南、河南、河北、内蒙古、武汉、西安、郑州、信阳等十多个省市的餐饮、烹饪、美食、饭店和团餐类行业协会发文响应。

各协会都从不同的层面呼吁制止浪费，并为餐企提出了可执行的一些建议，以顺应政策大势，包括：
一、宣传文明餐饮。倡议餐企张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语、店内海报、视频等多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围。

二、增强点餐提示。倡议餐企在点单时，增加服务员提醒的环节，在顾客点菜点得差不多时，提醒客人注意节约，吃完不够再点。

三、创新经营服务。倡议餐企推行“分餐制、公筷制、双筷制”，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式。倡导“光盘行动”，提供环保打包服务。

四、绿色厨房创建。倡议餐企开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。同时加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。