西餐饮食礼仪（范文）与西餐饮食礼仪（范本）合集
西餐饮食礼仪
1、 预约的窍门。越髙档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时 间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以 告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。
2、 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
3、 吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮 鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带由椅子 的左侧入座?最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到 桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
5、 用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免。
6、 正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜 点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失 礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是 最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合 主菜的汤。
7、 点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来?对酒 不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙 挑选。
8、 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利
酒或吉尔酒等较淡的酒。
9、 餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打
开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要 把餐巾塞入领口。
10、 用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让 客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Goode接着， 侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的 握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指 握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
11、 喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上 似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此 外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红 印，用面巾纸擦较好。
12、 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位 置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45。角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下 不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来 喝。
13、 面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用 手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避 免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声 响。
14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙
比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混 合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鲤附近刺一条直线，刀尖不要刺 透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方
向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边 吃。
15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应 由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握 笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体 积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整 理一下。
16、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以 八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀 叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。
西餐饮食礼仪
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的 烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了 您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐 具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。*使用刀叉 进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食 物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进 餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要 继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放 下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手 执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手 拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另 一端放在桌上。*每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与 人谈话。进餐入座后，主人招呼，即开始进餐。取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃 完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果 本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在 盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。吃东西要文 雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再 吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用 筷子）取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在 ”内，勿置桌上。嘴内有食物时,瑚说话。剔牙时［或餐巾遮口交谈无论是刊 主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只 同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。祝酒作为主宾参加外国举行的宴请， 应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，
主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在 主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽 烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬 洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。宴会上相互敬酒表示友好，活 跃气氛，但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量 的三分之一以内。宽衣在社交场合，无论天气如何炎热，不能当众解开钮扣脱下衣服。
小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。喝茶（或咖啡）喝 茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小 碟内，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。水果吃 梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用 手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。橙子用刀 切成块吃，桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通常都去皮切 成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。水盂在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有 时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手 用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用 餐巾或小毛巾擦干。纪念物品有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会 结束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示 感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单 上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水 果、香烟等，都不要拿走。致谢有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片 表示感谢。冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会，招待员上菜时，不要抢着去取，待送至 本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁 边，取完即退开，以便让别人去取。餐具的使用中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是 刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐，亦以中餐西吃为多，既摆碗筷，又设刀叉。
刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人使 用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉 送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢排放盘内， 以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示 意，可以用手撕开吃，否则可用刀叉把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉 食，叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不要用力过猛 撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它轻轻推上 叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入 嘴，即将喝尽，可将盘向外略托起。吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野味等均配有 柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。遇到意外情况宴会进行中，由于不 慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上， 或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一 声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意， 协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。分享和 共享管素食者是否愿意接受，据考证，古时候，人们聚居在一起共享食物是从共同分 享肉食开始的。个人在进餐时，如果只是植物一一蔬菜、水果等物，他完全可以自己 享用，不会担心其他生灵前来抢夺，大家也不会因此而聚在一起。只有肉类作为主要 食物，才会把众多的人吸引在一起。这一点上，人类同动物世界是没有多大区别的。
而且只要有肉吃，人们是不会相让的，大家肯定要争先恐后，所以才从分享到共享。
当然，这同当时大家共同打猎，回来后共同分享胜利果实也是分不开的。所以，食肉 是我们人类群体开始坐到一起，共同分享生活乐趣的重要事件。人类掌握了用火以 后，历史翻开了新的一页。人类和野兽彻底地分化了。大家面对面地围成圈子，共同 享受饮食的快乐。在漫长的岁月中，人们渐渐掌握一些技巧，烹饪技术不断提高，享 用餐饮的手段也不断增加，对进餐的方式方法也开始有了进一步的认识和提高。这种 由于吃而进行的社会交往逐渐转变为共享美食，并成为人们交往的一种普遍形式、生 活的必要内容之一。人们已经不是为了吃而吃，美食聚会已成为接触交往，一起欢 聚、共叙友情的一种常见的方式。这种大家共餐的形式促进了人与人之间关系的发 展。每到聚餐时，大家共享其乐，巩固群体生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就 是说，桌和床开始明显分开。如果，谁在家庭聚会、家族聚会或村镇聚会不被邀请， 这对于他来说如同被判驱逐。所以，聚餐不只是免除饥饿，这是证明他属于这个群
体，而更重要的是促进群体人与人之间的交往。谁也不可能只是以吃为生，每个人都 需要同他人有来往，不论是亲朋好友或者生意伙伴。所以，古代的节日不只是给那些 饥饿的人分发食品，度过难关，恰恰相反，富有才可使我们举办节日，欢聚一堂。随 着时间的推移，共同进餐也促使大家必须遵循一定的规则。礼仪也就作为大家必须遵 守的一种规范和纪律而慢慢形成，餐桌礼仪的诞生也就不难理解了。每个人要想在群 体里能同其他人有分享的机会，他也必须在这个群体里找到自己的合适位置，也就是 说有共享的资格。一个群体里，都存在着年龄不同、性别不同的现象，而且，我们可 以讲，任何其他交际场合都不如餐桌这一特定环境更加重视社会地位的高低。就坐在 餐桌的每个人都应该恰如其分地表现出他的地位和身份所要求他表现出的行为和做 法，这样他才能被社会所接受容纳，才可被称为是个“文明”人。正是因为有纪律、 规矩存在，才给社会带来稳定和安全。也就是说，每个人都应按照社会对他的希望行 事，接受礼节的约束。按社会规范为人处事，也就是说，他做到了文明礼貌待人，他 就会被社会接受。克尼格* (Knigge, 1752-1796)先生在他的著作《与人交往》里 谈到个人的表现并不是私人之事，它是社会伦理道德的一种人性的体现。礼仪不是空 泛的条条框框，而是对他人的一种尊重，是人类文明的一种表现。现在的一些餐桌礼 仪主要来自他的理论或是在他的思想上建立起来的规范和礼节。*克尼格
Adolph (Friedrich Ludwig) Freiherrvon Knigge **年 10 月 16 日生于德国汉诺威附 近的一个小镇，**年5月6日故于不来梅市。**年开始在哥廷根市学习法律。曾在国 家机关的不同部门做事，特别是在国家高级法庭工作为他提供了进一步探讨人与人之 间关系的机会和条件，为他的写作提供了很多颇有价值的素材。从青年时代开始毕生 投入写作，其中代表作品《与人交往》、小说《不伦瑞克之游》等都对后世产生很大 影响。在他的著作《与人交往》中谈到个人的表现并不是私人之事，它是社会伦理道 德的一种人性的体现。礼仪不是空泛的条条框框，而是对他人的一种尊重，是人类文 明的一种表现。现在的一些餐桌礼仪主要来自他的理论或是在他的思想上建立起来的 规范和礼节。