酒店卫生水果房卫生管理制度 1
在每天开始工作前，应开启紫外线消毒灯，对制作间的空气和台
面消毒，消毒时间应在室内无人的情况下消毒 30 分钟以上。
2
从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进
行手部消毒，操作时佩戴口罩。
3
水果房的设备及工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净
并在专用保洁设施内存放。消毒后应用专门的记录本做好消毒记
录。
4
用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应该新鲜。未经清洗处理的丌
得进入水果房使用。
5
切开未用完的瓜果应用保鲜膜封口后存放冰箱内存放。
6
水果冰箱（柜）内丌得存放私人物品。