炒胡萝卜放醋 胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体的消化器官后,可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛、皮肤的健康。但是醋能破坏胡萝卜素,如果炒胡萝卜放醋,胡萝卜素就会破坏殆尽。
炒青菜加醋
青菜中的叶绿素在酸性条件下加热,其分子中的镁离子可被酸中的氧离子取代,营养价值会大大降低。
新鲜黄花菜炒着吃
新鲜黄花菜不能在不做任何处理时就直接食用。它含有一种秋水仙碱的剧毒物质,若食用将发生中毒。其中毒症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴,重者甚至出现昏迷。因此,新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后才可以食用。
只吃植物油更健康
大多数人都认为吃动物油容易发胖,因而青睐植物油,其实这很片面。因为纯食植物油可促使体内过氧化物增加,影响维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌的发病率。正确的方法是植物、动物油搭配或交替食用,其比例是10:7。
绿叶蔬菜焖煮好
绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐,焖煮时间长,硝酸盐可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液,可使血红蛋蛋白失去运送氧气的能力,严重者会出现缺氧反应,产生窒息,甚至死亡。
青菜越绿越好
绿色蔬菜所含的维生素较为丰富,这已经是常识了。于是,许多人在购买青菜时,都喜欢拣那些最绿的买。但事实上,青菜太绿,甚至绿得发黑,那可能是化肥过量的缘故。
没根的豆芽更卫生
有些人在挑选豆芽时,喜欢选没根的,认为看起来比较干净,而且清洗起来比较容易。但实际上,绿豆芽光溜溜,不长须根,是因为施过尿素,这样的豆芽食用过多,容易致癌,害处不小。
腌菜时间越长越好
在我国,腌菜是饮食中不可缺少的副食品。适量食用腌菜,对健康有益;如果食用不当,也会出现问题。
在腌制蔬菜的过程中,如果食盐用量不足,或者温度过高,极易被细菌污染。这样,不仅会增加硝酸盐、亚硝酸盐的含量,还能使硝酸盐、亚硝酸盐转变成强致癌物质亚硝胺。
要避免腌菜的污染,首先要选用新鲜、成熟的蔬菜,使用的水要符合饮用水的卫生要求,要加入足量的食盐,菜体要全部浸没在水下,防止露出水面被细菌或霉菌感染。
倘若发现腌好的菜上有细菌或霉菌生长时,应用清水洗净,在阳光下晒几小时,待亚硝胺分解和破坏后,进行加热处理,方可食用。
食用腌菜的同时,最好适当增食含维生素C的绿色青菜,因为维生素C能阻止亚硝胺在体内的合成,防止食用腌菜
可能带来的灾难。
带虫眼的菜无污染
有人对带虫眼的青菜情有独钟,认为有虫眼表明没施过农药,这其实并不保险,因为菜农种植习惯各不相同,有的菜农见菜有虫了,可能提早摘菜,有的则可能用重药施治。
驾驶员空腹吃香蕉
香蕉中矿物质含量极为丰富,尤其是含有大量的钾元素,多食后可造成体液中的钾、钠比值的改变。特别是空腹时食用,会使血液中钾含量大幅度增加。若血液中钾的含量高于正常浓度5.5毫摩/升时,会对人的心血管等系统产生抑制作用,出现明显的麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等现象,严重者心脏传导阻滞、心律不齐,这时开车就容易发生交通事故。