“吃西红柿时连皮一起吃吗?”我同时问几个朋友。 “不吃,嚼不烂。吃之前或者用手把皮撕了,或者用开水烫一遍更容易去皮。” “吃!皮有营养。” 果蔬的皮吃还是不吃,这在日常生活中是一个颇有些争议的话题。其实,有些果蔬连皮吃最好,有的去皮吃更安全,而有些看来其貌不扬,但中医却将它们利用起来入药治病。
■不可丢弃的果蔬皮
有的人在烹调时,习惯于将茄子、西红柿的外皮等统统扔掉,实在可惜。因为许多食物的皮比肉质含的营养成分和膳食纤维多,并含有大量的抗氧化剂――多酚类,具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。
所以,有些食物的外皮要像“吃葡萄不吐葡萄皮”一样,不宜随意丢弃。但吃前要洗干净,以除去可能存在的农药和其他脏污之物。
▲蔬菜外层叶子
蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远高于菜心,对保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病、降低高血压很有效。
▲紫皮茄子
紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,这样可能影响人体对铁的吸收,因此茄子最好不要去皮吃。
▲西红柿
西红柿皮以膳食纤维为主,有助于维护肠道健康。若去掉西红柿皮,容易使西红柿中很重要的抗氧化物质――番茄红素以及维生素P(又名柠檬素、芦丁)随汁液流失。
▲黄瓜
黄瓜的一身绿衣含有绿原酸,能起到抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用。黄瓜皮含有较多苦味素和3倍于果肉的维生素A,是黄瓜的营养精华所在。黄瓜带皮食用,对经常咽喉肿痛者是一剂良药。黄瓜皮贴敷面部,还有祛痘美容的效果。
■不宜吃的果蔬皮
在摄取食物的过程中,有些果蔬皮可以连同果肉一起食用,有的果蔬皮食用会有害健康,以去皮为好。
▲柿子
由于柿子皮口感好,一般人们吃柿子都不吐皮。然而,柿子成熟后,对肠胃造成伤害的鞣酸便集中于柿皮内。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石,引起多种疾病。
▲红薯
红薯皮含碱量较多,食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用,这是受了“黑斑病菌”感染的表现,能够产生番薯酮和番薯酮醇,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。
▲银杏
银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。另外,熟的银杏肉也不宜多食。
■中医可入药的果蔬皮
有些蔬果的皮看似无用,但在中医看来,却可供药用。
▲香蕉
香蕉皮中含有抑制真菌和细菌的有效成分――蕉皮素,可医治由真菌感染所引起的皮肤瘙痒症。香蕉皮有润肺、滑肠、通血脉、增精髓之功效。将香蕉皮捣烂加姜汁能消炎止痛。用香蕉皮搓手足,可防治冻疮。此外,香蕉皮晒干磨粉是不错的美容佳品。
▲西瓜
西瓜皮用于消暑解渴、清热解毒,优于西瓜瓤。中医用西瓜皮和瓜汁入药配成“西瓜翠衣”,具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效。
▲冬瓜
冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效,可用于治疗肾病、肺病、心脏病引起的水肿、腹胀、小便不利等。用冬瓜皮煎汤洗脚,既治脚气又治脚臭,一举两得。
▲梨
梨皮性寒味酸,能清心润肺、除火消痰、养阴生津,因此吃梨时最好带皮吃。用梨皮30克煎汤服,有清心润肺、止咳化痰之功效,可治疗痰多、咳嗽。将梨皮捣烂如泥,外敷患处,可治痈疽肿痛。用鲜梨皮煎汤频饮,可解毒消肿。
▲柚子
柚皮能理气、化痰、止咳、平喘。
▲橘子
橘皮有理气化痰、健脾去湿之功效,还可治疗咳嗽痰多、胸闷、腹胀、反胃、呕吐等。橘皮所含的黄酮苷物质能扩张冠状动脉,增加冠状动脉血流量。将橘皮切成丝或晒干研末,用开水冲泡代茶饮,其味清香宜人,能开胃、理气、提神。
▲石榴
《本草纲目》记载:石榴果皮可入药,主治赤白痢疾,下血脱肛等,可治慢性腹泻。石榴连皮捣汁饮服,或水煎服,可治疗津伤口渴;石榴皮捣汁饮服,或陈石榴焙干研末,每次10～15克,用米汤送服,可治疗久泻久痢。
▲荔枝
荔枝壳有清热消肿、收敛止血之功效,水煎服可治疗妇女血崩,外洗可治疗小儿痘疮。(湖南 一洲)
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