近几年来,“弱碱水”在饮用水市场异军突起,广播、电视、报纸上的宣传大战此起彼伏,不少企业还拿出了海外“洋专家”的论点。著名品牌“农夫山泉”大力倡导“弱碱水”概念,西藏的“5100”、哈尔滨制药六厂的“纯中纯弱碱水”都占据了电视屏幕的显眼位置。还有神奇的“水宜生”杯子,会把普通水转化为“弱碱水”……
有关食品酸碱性的问题让老百姓一头雾水,到底哪个观点是正确的?究竟哪些食品可以确切地属于碱性、哪些食品可以确切地属于酸性?无论酸性食品、碱性食品都含有人体必需的营养,怎样吃才能做到酸碱平衡?
食品有酸碱之分吗
有专家认为,食品能分出酸碱性来。在食品化学中,把食品燃烧后所余的灰烬进行化学分析,灰烬中若含有较多磷、硫、氯元素,溶于水中后生成酸性溶液;灰烬中若含有较多钾、钠、钙、镁元素,溶于水后生成碱性溶液。这就是食品酸碱性由来的根据。一般说来,谷物和动物性食品大都属于酸性食品,而水果和蔬菜大都属于碱性食品。按照这种分法,平时要少吃酸性食品,多吃碱性食品。随着生活水平的提高,鱼、肉、蛋、奶等酸性食品摄入多了,喝点弱碱水有助保持体内酸碱平衡。
然而,这种说法一直受到另一些专家的质疑。复旦大学中山医院杨秉辉教授指出,从营养学的角度来看,这些说法言过其实,缺乏科学依据。
首先,食品灰烬不是食品本身,只是燃烧后剩下的一些氧化物,与食品进入肠道代谢根本就不是一回事。食品在人体中经过消化吸收以及各种代谢反应,形成各种各样的产物,这些产物既有酸性的、也有碱性的,还有一些呈中性的,并不能一律归为酸性或碱性。
其次,虽然食品在人体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质,但人体已建立了完善的缓冲系统和调节系统,人体自身能平衡酸碱度。健康人血液的pH值保持在7.35~7.45之间,一般不会受到摄入食物的影响而改变,机体有充分能力缓冲生成的酸碱产物,维持体内酸碱平衡。
有些宣传材料称,谷物、鱼、肉、蛋等酸性食物摄入过多,可导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病;而蔬菜水果属于碱性食物,能平衡酸性体质,防治慢性病。他们把碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大最基本的营养要素,统统都划归为酸性食品,按照他们的逻辑,都应该少吃或不吃。那么,缺乏了这三大营养要素是什么后果呢?是营养不良,严重的营养不良!最后还可能导致机体脂肪分解,反而会使体内酸性物质增多。
蔬菜和水果确实能预防一些慢性病的发生,但不是所谓的碱性作用,是因为蔬菜水果产生的能量低,含有丰富的维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等物质,有益于人体的正常代谢。如果按照“酸碱平衡理论”,纠正体内的偏酸物质,那么,每天服点小苏打(碳酸氢钠)不就解决问题了吗?但没有一位科学家这么说过,可见事情不那么简单。
体质有酸碱之分吗
一份弱碱水的科普宣传材料说:“由于营养过剩,目前绝大部分国人属于酸性体质,也就是说绝大多数人目前处于亚健康状态。进一步研究证实,各种癌症患者几乎都是酸性体质。那就是说,酸性体质适宜于癌细胞生长。研究还发现,绝大多数富贵病如糖尿病、心脑血管病等都是长期酸性体质造成的,可以毫不夸张地说,酸性体质是万恶之源。这也是近些年癌症、糖尿病、心脑血管病发病率直线上升的原因之一。因此,消除酸性体质这个万病根源,维持人体酸碱平衡,最好是弱碱性体质,是当务之急。”弦外之音就是应该多喝他们生产的弱碱水,以保持人体弱碱性体质。
“目前绝大部分国人属于酸性体质”,据说占70%左右,真的如此吗?哈尔滨医科大学一位教授说:“无论中医、西医,都没有酸性体质这种说法。另外,医学上说的这个酸碱度与所谓的酸性体质是两个完全不同的概念。即使是糖尿病患者,只要是接受规范治疗,病人体内的pH值不会偏酸性,否则肯定是出现了酮症酸中毒。 ”
所谓“酸性体质是百病之源”是没有科学根据的。一位长期从事内分泌研究的专家说:“从没听说体质发酸能导致糖尿病,按照‘70%的国人是酸性体质’的说法,岂不是绝大多数国人都是糖尿病患者?还需要纠正的是,不是酸性体质导致疾病发生,而是某些脏器发生了器质性病变或因服用了某些药物等才导致酸中毒。在临床中,像代谢类疾病如糖尿病、肾功能衰竭等,都可造成酸中毒。而这些疾病的诱因却和酸中毒没丝毫关系。”
人的机体具有强大的缓冲体系和调节系统,有能力维持体内酸碱度平衡,正常人根本不存在酸碱体质问题。人体有哪些强大的调节、缓冲系统呢?具体地说,包括这几个方面:
血液缓冲系统包括血液中的碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统。其中碳酸氢盐缓冲系统与血红蛋白和氧合血红蛋白系统最为重要,各占血液缓冲系统能力的30%以上。
肾功能调节 肾脏有排出过多酸性物质、回收碱性物质的功能,可保持人体酸碱平衡。
呼吸调节 肺脏通过排出二氧化碳,减少体内挥发性酸的产生。
细胞调节 通过细胞内外氢离子与钠离子、碳酸氢离子和氯离子的交换,平衡体液的酸碱比例。
通过这些人体内部的调节,使人体血液和体液的酸碱度(即pH值)保持在7.35~7.45之间,人体始终呈弱碱性,根本不会有“70%的国人是酸性体质”之说。而且,人体各脏器之间的酸碱度也存在极大差异。比如,胃液呈强酸性,pH值在1.5~2之间;胰液属于强碱性,pH值可达8.8;小肠液也属于弱碱性,pH值在7.2~7.8之间。虽然各脏器之间酸碱度差异巨大,但分泌的消化液和食物发生作用后,酸碱度都会发生一些不同变化,不管变化如何,进入血液后,都会被分解成pH值7.35~7.45的弱碱性。因此不会也不可能出现所谓的酸性体质。
那些被宣传得神乎其神的弱碱水通过食管首先到达胃部,pH值1.5~2的胃液一下子就会把它中和,并迅速使之变成“酸水”,弱碱水的弱碱特点一下子就没了,哪还有诸多保健作用?许多专家都不认同弱碱水的宣传,认为无非是概念炒作而已。
(摘自《百科知识》